Talleggi peakoka grillimise soovitused lähenevaks grillihooajaks

Avame grillihooaja!

Mis on grillimine, broiling ja BBQ?

Grillimine on tavaliselt liha või mõne muu toiduaine küpsetamine kuuma õhu kohal.

Broiling on liha küpsetamine kuuma õhu keskel, nt poodides grillahjudes grillitud lihad.

Barbeque (BBQ) on spetsiaalses BBQ ahjus madalal temperatuuri (90°C) juures aeglaselt küpsetamine. Barbeque on sobivam meetod näiteks suurematükilise liha või terve kana küpsetamise puhul.

 

Seda pead teadma grillimisel

Grillimiseks pole vaja valida sobivat ilma - grillida võib iga ilmaga! Parima tulemuse saad õues grillides tuulevaikse ilmaga. Kui ilm on väga tuuline, vali vähemalt tuulevaiksem koht. Põhjus selles, et tuul ei lase sütel ühtlaselt põleda ning seetõttu ei saa ka liha korralikult küpseda.

Kasuta õiget lõkkematerjali. Õigeks lõkkepuuks peetakse lepapuitu. Samuti on poodides saada spetsiaalset grillsütt. Mugavaim lõkkematerjal on charcoal(pildil), mis erinevalt grillsöest põleb intensiivsemalt ning ajaliselt vähemalt poole kauem, kuid samas ei jäta toidule juurde erilist aroomi. Grillimisel soovitan vältida okaspuumaterjali ja kasepuitu. Esimene jätab toidule kibeda maitse ja teise puhul eraldub kuumutamisel palju tõrva.

Lõkke/süte süütamiseks eelista süütevedelikule mõnda teist süütamismeetodi, nii väldid ebameeldiva kõrvalmaitse tekkimist grillitavale toidule. Lisaks on poes on saadaval erinevaid süütetablette ja -pulki, mille hulgas leidub hulgaliselt ka looduslikest materjalidest valmistatud tulehakatusmaterjali.

Kasuta õigeid, grillimiseks ettenähtud töövahendeid. Kasuta tange või grill-labidat grillrestil liha keeramiseks, mitte mingil juhul kahvlit. Kahvliga liha keeramisel tekivad liha sisse augud, liha mahlad hakkavad jooksma ning liha on lõpptulemusena kuiv.

 

Mis kuumusel toimub kanaliha grillimine?

Parima tulemuse saavutate grillides kanaliha keskmisel kuumusel. Suurel kuumuse puhul kipub kanaliha ära kõrbema ja seest tooreks jääma ning madala temperatuuri puhul on oht, et kauaaegse grillimise käigus kuivab kanaliha ära. Et ära hoida kanaliha kuivamist, jäta kananahk küpsetamise ajal eemaldamata. Nii säilitad kanaliha loomuliku niiskuse.

Keskmise kuumuse saavutate siis, kui küttematerjal on lakanud leegiga põlemast, järelejäänud söed on hakanud ühtlaselt hõõguma ning süte pealispinnale on tekkinud õrn valge kiht. Grillresti ja süte vaheline kõrgus on parim ~10 cm juures.
Õige kuumuse saavutamist saate kontrollida ka käega - hoiate kätt 10 cm kõrgusel süte kohal 3–4 sekundit. Kui rohkem hoida ei suuda, kuna on liiga kuum, siis on saavutatud õige grillimise kuumus.

Kana küpsetamise ajal grillil kasta liha marinaadikarbis / šašlõkiämbris oleva marinaadiga või mop-kastmetega. Nii lisad lihale intensiivsemalt maitset, liha jääb mahlasem ning ei kuiva liigselt ära.

Kanaliha küpsetamisajad

Alustuseks tuleb kohe öelda, et täpset aega, kui kaua mingi kanatükk grillil küpseb, on peaaegu võimatu määrata. Grillimisel on väga palju faktoreid, mis mõjutavad liha küpsemise aega.

Esiteks sõltub küpsetamise kuumus teie käsutuses olevast grilli tüübist ning suurusest. Teiseks mõjutab küpsemisaega „lõkkematerjal“ – söed, puit, gaas vms. Kolmandaks mõjutab küpsetamise aega liha paksus ja tüüp, liha kvaliteet ja millises grilli osas liha küpsetatakse.  
 

Võttes kõike eelnevat arvesse, annab allolev tabel ainult ligilähedased grillimisajad. Enne söömist testige liha alati, et hinnata läbiküpsemise astet. Küpsetamise ajad tabelis annavad kogu selle liha tüki küpsemisaja grilli, kuid arvestage, et liha tuleb küpsetada kahelt poolt. Enamus lihatükkide puhul piisab, kui keerata neid grillil ainult ühe korra. Väiksemate tükkide, näiteks šašlõkivarraste ja grillvorstide/toorvorstide puhul on sagedam keeramine, et tagada ühtlane küpsemine. Toidu küpsetamisel fooliumis tuleb arvestada pikema küpsemisajaga.

 

 

Nipid kanaliha grillimiseks

- Kanaliha küpseb ühtlasemalt, kui kanaliha jämedamasse otsa teha noaga mõned poolesentimeetrised sälgud. Näiteks kanafilee või kanakoiva jämedamasse kohta. Ära liiga usinalt ka lõigu, siin kehtib reegel et pigem vähem kui rohkem (NB: mahlade väljavoolamine!).

- Kui tahad valminud kanalihatükki jätta grillile sooja, paki see fooliumisse nii, et läikivam pool jääb sissepoole. Selliselt tõrjub foolium kuumust ja hoiab liha soojana.
 

- Hoia käepärast mittesüttivat ja joodavat vedelikku, millega saad summutada tekkivaid leeke. Kasutada sobib vett, veini, mahla jms. Kuid ole ettevaatlik, et tuld ära ei kustuta! Vastasel juhul alustad otsast peale :)
 

- Grillimisel olgu kuumus pigem madal kui kõrge. Kõrbenud toitu pole võimalik päästa, kuid vähe kuuma saanud kanaliha saad täiendavalt küpsetada.

- Kanaliha grillimisel võib kasutada maitset täiendavaid ja mahlasust andvaid kastmeid ja õlisid. Kastmeid ja õlisid võid kasutada enne liha grillimist ja grillimise ajal. Näiteks grillimisõlid, mop kastmed, erinevad glasuurid ning ka marinaadikarbis või šašlõkiämbris olev marinaad.

- Huvitavaid maitsenüansse saab lihale lisada ka sütele visatavate lepasuitsulaastudega, mida soovitame eelnevalt vees leotada. Tulemuseks on mõnusalt suitsune aroom lihal. Jälgi vaid, et laastud süte peal põlema ei sütti.

- Kui kasutad kanašašlõkki või –kebabi küpsetamiseks puust bambusvardaid, siis leota neid ennem umbes tund aega külmas vees. See väldib, et grillimisel varda süttimist.
 

Soovime kõigile mõnusat grillihooaja algust ja avastamisrõõmu uute maitsete ja toitude näol!