-
Pritsi enne küpsetamist kananahale tsitruse mahla, see aitab kananahal tekkida mõnusa krõbedat kooriku. Tsitruseliste happelisust kasutatakse tihti kanaliha marinaadides.
-
Kanaliha pinna muudab meeldivalt krõbedaks, kui kanaliha paneerimiseks kasutada teraviljatooteid, millel on omadus siduda niiskust, mis tekitab ka n. n. kuivamise naha pinnal. Kasutada võib erinevaid jahutooteid (näiteks nisujahu, erinevaid tärkliseid, riivsaia, maisihelbed jne). Eriti heaks pean maisitärklist, kuna see tekitab küpsetamisel kanale kerge krõmpsuva kattekihi, jättes kanaliha seest samas pehmeks.
-
Samuti saab kanaliha pinna meeldivalt krõbedaks, kui küpsetamisel jälgida õiget temperatuuri ja küpsemisaega. Samuti tuleb jälgida, et kana küpsemisel oleks kogu aeg piisavalt rasvainet. Pikemaajalisel küpsetamisel kipub kanaliha pealt kõrbema, selle vältimiseks tuleb vahepeal niisutada praeleeme või praerasvaga.
-
Tavaline meetod krõbeda kana küpsetamiseks on paneerimine eelnevalt jahus, muna-, piimasegus ning riivsaias.
-
Peale kana küpsetamist ära kata liha millegagi, kuna kaetud kananahk muutub kaetava pinna all pehmeks.
Krõbedaid elamusi!
Kuno Kitsing
