Millist veini valida Talleggi suviste uudistoodete kõrvale

Millist veini valida Talleggi suviste uudistoodete kõrvale?

Kevadise grillihooaja avasime sel aastal 27. märtsil, mis on mõnevõrra hiljem kui varasematel aastatel. Ilm näitas 4-6 kraadi sooja, päike paistis – seega esimene tõsiseltvõetav kevadpäev peale suurt lund ja külma.

Esimesel kevadgrillil oli konkreetne eesmärk – leida Talleggi uudistoodete kõrvale sobivad veinid, et kõigil teil oleks oma valikutes edaspidi lihtsam. Selleks kaasasime kevadgrillile oma ala parimad spetsialistid: rahvusvaheline veiniajakirjanik, tuntud joogi- ja veinikoolitaja Aare Karolin, Eesti üks tuntum sommeljee ja veiniekspert André Peremees, Svensky Kaubanduse HoReCa veiniportfelli tootejuht ja veiniekspert Tiia Puustusmaa ning rida teisi hea söögi- ja veinihuvilisi.
Degusteerimisele tulid Talleggi suvised uudistooted: ennustatav suvehitt Barbeque kanašašlõkk, figuurisõpradele mõeldud Rosépipra filee ning maitsekas Karrimarinaad filee, pooltiibadel ning poolkoibadel. Toiduga kokkusobitamiseks oli meil 10 erinevat veini, enamuses valged, mis üldtuntud reeglina kerge ja hõrgu kanalihaga paremini kokku sobivad, sekka ka paar mahlasema noodiga punast.

Grillmeistri töö võttis enda peale peremees Janek, kes on grillimist erinevate lihadega harjutanud juba aastaid. Esimese käiguna pakkus ta Rosépipra fileed, mille grillimisel oli selgelt näha: tegu rasvavaese tootega, mis väliselt jäi kuivaks ning millest lihamahlu praktiliselt ei eritunud. Enne maitsmist tundus visuaalselt, et Rosépipra filee võib olemuselt kuiv olla, sest marinaad on valmistatud veebaasil (enamik marinaade valmistatakse õlibaasil), kuid tulemus oli vastupidine – seest oli filee väga hõrk ning piisavalt mahlane. Nagu teame, siis rosépipart ei saa lugeda otseselt pipraliseks, sest tal puuduvad pipardele omased teravad noodid. Seetõttu maitses filee ka kõigile – mahe, kergelt hapukas marinaad, minimaalse rasvasisaldusega (vaid 0,7%) – ja kujunes André lemmikuks.
Rosépipra filee juurde sobisid mitmed valged veinid, kuid kõige paremini klappis prantsuse tootja Laugel´i Riesling. Riesling oli meeldivalt nüansirikas, et täiustada väga mahedat liha. Maitses tulid esile kerge vürtsikus ja veidi karamelli.

Teiseks roaks serveeriti Karrimarinaadis filee, pooltiivad ja poolkoivad. Nagu ikka, filee valmis kõige kiiremini ja poolkoibade küpsetamine võttis ajaliselt kauem aega. Karri kanafilee oli tugevama maitsestusega kui Rosépipra filee, intensiivsem, kergelt vürtsikas ja magusapoolne ning tasakaalus liha enda maitsega. Karri kui maitseaine on pärit Indiast ning sisaldab rohkem kui 20 erinevat maitseainet. Karrit kui maitset on võimalik doseerida mahedast väga intensiivseni, kuid Talleggi kanalihal oli karrimaitse balansis lihaga ning kujunes Triinu  lemmikuks. Karrimarinaadis lihale valisid Tiia, André ning Aare juurde prantsuse tootja Laugel´i Pinot Gris valge veini. Maitsed klappisid suurepäraselt! Karrimarinaadi juurde võite proovida ka magusamat Gewürtztramineri (meie maitsesime prantsuse tootja Laugeli oma) ning julgelt võib proovida ka punast veini. Karrimarinaad on klassikaline, mis annab suure mängumaa veinide juurdesobitamisel.

Kolmandaks degusteerisime enamike lemmikuks valitud-kujunenud Barbeque kanašaslõkki. Barbeque kanašašlõki maitset töötasime Talleggis välja pea aasta. Otsisime maitset, mis oleks sarnane ameerikapärasele klassikalisele barbeque maitsele ning tuleb tunnistada - õnnestus! Maitselt mõnusalt suitsune ja kergelt magus Barbeque meeldis kõigile!
Barbeque kanašašlõki juurde sobisid enamik valgeid veine, kuid parima maitsetulemuse saime punase mahlase, jõhvikase Porta Pinot Noir veiniga. Pinot Noir järelmaitses eristuvad balansseeritud pipranoodid täiendasid Barbeque kanašašlõki maitset ideaalselt.
Grillimisnipp: Barbeque kanašašlõki valmistamisel tuleb pikendada küpsetamisaega ning küpsetada pigem keskmisel kuumusel, andes küpsemisaja lõpus lihale kuumemal temperatuuril krõbedust juurde.

Kokkuvõttes hindasime, et Rosépipra filee on selgelt rasvavaene. Kuigi maitses mahlaselt, oli ta võrreldes teiste maitstud toodetega ikka kuivem. Karrimarinaad oli teistest intensiivsema, kuid väga tasakaalus maitsega – eriti mõnus oli krõbedatel kanatiibadel! Barbeque sai degusteerimisel kindla esikoha kui väga mahlane, superhea maitsega toode. Meeldis, et šašlõkk oli valmistatud kintsulihast ja sisaldas vähem kanafileed – tulemus oli seetõttu eriti mahlane ning hõrk.
Kaasavõetud veinivalikust sobisid enamik valgeid veine kõigi lihatüüpidega. Punane vein sobib suurepäraselt Barbeque kanašašlõkiga ning ka Karrimarinaadis tiibade juurde võib mekkida punaseid veine.

Talleggi uued suvelihad on müügil alates 1. aprillist ning valitud veine saate osta Svensky Kaubanduse Vana-Narva mnt 1B asuvast veinipoest ning Vine Garage´st Baltika moetänavalt. Svensky Kaubanduse veine müüvad ka Selver ning Rimi – küsige julgelt müüjalt, kui ise kohe üles ei leia.

Nautige kergemat suve!

Krista Kalbin
AS Tallegg turundusjuht